カナディアンロースハムは最高級ロース肉の姿と風味をそのまま生かした贅沢なハムです。

ロース肉をじっくり塩せきし、樫木のチップで丹念に燻製、ボイルして仕上げています。

バラ肉を使ったベーコンと比べると脂肪分の少ないことが特徴です。

鹿野ファームのカナディアンロースハムはしっとりとして繊細な味わいが自慢です。
ハムの味がストレートに楽しめるオードブルやハムステーキでお召し上がり下さい。

カナディアンロースはやはり切り口の美しさが魅力。薄切でも、厚切りでもチュラルな色合いが食卓を華やかに彩ってくれます。

創業より40年、 確かな技術と経験豊富な職人が、本場ドイツの製法で心を込めて手作りしております。
吟味された肉と香辛料、職人の技術をもって、鹿野ファームは手仕事にて香り高い味わいのハム、ソーセージはできています。 燻製の香ばしさ、スパイスの薫り、芳醇な肉の美味しさをお楽しみいただけます。

【カナディアンの話】

ベーコンのページでもお話しした通り、日本では豚バラ肉を塩せき・燻煙したものを一般的にベーコンと呼ぶのですが、ロース肉で作った物を「カナディアンベーコン」と呼びます。

また、ベーコンには塩せき後20度以下の低温で燻煙し、加熱せずに仕上げるタイプのものも有ります。

鹿野ファームではロース肉(ケーシングを使用せず)を使って塩せき・燻煙・加熱処理をして仕上げた「カナディアンロース」を、豚バラ肉のベーコンやロースハム(ケーシングを使用)と区別して「カナディアンロースハム」と呼んでいます。

賞味期限:製造から30日間

使用アレルゲン:豚肉

添加物:リン酸塩、ビタミンC、アミノ酸、亜硝酸Na、香辛料抽出物

※冷凍品との同梱時は冷凍品送料別途かかります

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あらびきポークウィンナー648円

清流・錦川の源流を有する深山。
ここに鹿野ファームの飼育舎があります。

西の京・山口県周南市（旧鹿野町）は全国に誇る清流・錦川の源流を有する、緑豊かな高原に位置します。そして、私たち鹿野ファームはこの高原のまちから更に人里離れた深山で飼育を行っています。真夏でも木陰に入るとひんやりする高原は養豚には理想的な環境であり、この恵まれた環境の中、肉質が柔らかく、きめ細かな特徴を持つハイポー豚を徹底した衛生管理のもとで、丹精込めて育成しています。

桜色の肉はやわらかく、ジューシー。
ほんのり甘く、臭みもない。鹿野ファームが目指した、最高級の品種。高度な交雑技術が成し得た品質

鹿野ファームの豚舎で私たちが育てているのが、「鹿野高原豚」として流通するハイポー豚です。「ハイポー」とは「ハイブリッドポーク」を略した名称で、無計画に交配した雑種とは全く異なるものです。
ハイブリッドポークは、異なる種のかけあわせで産まれてきたで子の能力が、両親より優れた遺伝的能力【病気に強い・肉質が良い・沢山子供を産む・沢山母乳を出す等々】を有する雑種強勢という現象を利用して、人間が求める理想に近い豚を産出しようとして出来上がったものです。
これは、どんな組み合わせでも良い訳ではなく、種の組み合わせにより異なった能力を持った子が生まれます。この雑種強勢（ヘテロシス効果とも呼ばれる）には以下のレベルに分けられ、私たちが飼育しているのはこの内の最高レベルに位置する四元交配豚です。

ハイポー豚とは

固定された｢基礎豚群（A,B,C,D）｣から、異なる２系統（仮にＡとＢ、CとD）の豚を交配して生まれた豚（ＡＢ）と（CD）を、交配させたもので、｢基礎豚群｣を作出する段階から、既に20数種類の優良品種を交雑し、｢基礎豚群｣を固定しているため、現在一般に出回っている豚肉の大部分を占める｢三元交配豚」に比べ、交雑の次元が高く、肉豚1頭、1頭に肉質のばらつきが無く、常に安定した品質の豚肉になるのがハイポー豚の特徴です。

豚は元来、非常にデリケートな生き物。
少しのストレスでも、美味しい豚肉はできない。

鹿野ファームでは、豚の成長に応じて、各豚舎に豚を一斉に移動させる、”オールインオールアウト方式”を採用しています。数頭のグループ毎に分けて飼育・管理することで、病気の感染リスクを抑える事が出来ます。それぞれのグループは同じ母豚から生まれた兄弟同士で分けられる為、ストレスも抑えられ健康的に育てられます。成長に伴う豚舎移動をグループ毎の総入れ替え（オールインオールアウト）することで、豚舎の空舎期間を設け清掃・消毒を徹底的に行い衛生管理をおこなうと共に、ワクチンを主体とした衛生管理で疾病を予防する投薬プログラム作成し、残留抗生物質の心配のない安全で美味しい豚肉をお届けしています。

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清流・錦川源流の水と、安全な穀物を配合したえさが、健康な肉豚を育てる。

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