これまでの流通はほぼ山口県内のみ。

貴重な「鹿野高原豚」を使ったベーコン

鹿野ファームでしか味わえない、

高級国産豚肉を伝統の製法で仕上げた自慢のしっとりベーコン。

じゅわっととろける脂は口どけが良くて軽やか。

甘い香りとお肉の旨み、食べ応えをブロックで存分にご堪能ください。

 

こだわりの美味しさを食卓へ

清流・錦川の源流を有する深山。

ここに鹿野ファームの飼育舎があります。

西の京・山口県周南市（旧鹿野町）は全国に誇る清流・錦川の源流を有する、緑豊かな高原に位置します。そして、私たち鹿野ファームはこの高原のまちから更に人里離れた深山で飼育を行っています。真夏でも木陰に入るとひんやりする高原は養豚には理想的な環境であり、この恵まれた環境の中、肉質が柔らかく、きめ細かな特徴を持つハイポー豚を徹底した衛生管理のもとで、丹精込めて育成しています。

 

豚は元来、非常にデリケートな生き物。

少しのストレスでも、美味しい豚肉はできない。

鹿野ファームでは、豚の成長に応じて、各豚舎に豚を一斉に移動させる、”オールインオールアウト方式”を採用しています。数頭のグループ毎に分けて飼育・管理することで、病気の感染リスクを抑える事が出来ます。それぞれのグループは同じ母豚から生まれた兄弟同士で分けられる為、ストレスも抑えられ健康的に育てられます。成長に伴う豚舎移動をグループ毎の総入れ替え（オールインオールアウト）することで、豚舎の空舎期間を設け清掃・消毒を徹底的に行い衛生管理をおこなうと共に、ワクチンを主体とした衛生管理で疾病を予防する投薬プログラム作成し、残留抗生物質の心配のない安全で美味しい豚肉をお届けしています。

 

清流・錦川源流の水と、

安全な穀物を配合したえさが、健康な肉豚を育てる。

農水省の規程を大幅に上回る長い期間完全無薬の飼料を与えています。飼料には、肉豚の風味や締まりを向上するために、麦と国産米を多く含む餌を110日以上与えじっくり育てています。

【農水省の規定】→体重が概ね70kg（約120日令）を越えた豚に完全無薬。

【当社規定】→体重が30kg（70日令）を越えた豚には全て完全無薬。

 

 

手間を惜しまず、ひとつひとつ。

水増し・着色は一切行いません。

恵まれた環境のなかで大事に育てられた豚肉は、昔ながらのドイツ製法により、ひとつひとつ丹念に手造りのハム・ソーセージに仕上げられます。厳選された原材料は長期間氷温で塩せき熟成され、独特のフレーバーを身にまといます。その後樫木のチップ使ってじっくりスモークされ、無垢の肉塊はゆっくりと琥珀色に輝くハムへと変わって行くのです。 

 

本物の証

市場に出回るハムの多くは、卵白やタンパク質等の増量剤等を大量に注入することにより水増しされ、原料肉を遙かに上回る重量となります。増量剤で水増しされたハムはろう細工の様につるつると光っていて、時間が経っても変色しません。鹿野ファームでは、増量や水増し目的での添加物使用は一切行いません。だから、原料肉の70％程度の重量しかハムを作ることが出来ません。肉の繊維はしっかり見え自然なピンク色をしていますが、着色していないのですぐ色あせてしまいます。しかしこれが、豚肉本来の味、肉の繊維を噛みしめる歯ごたえをご堪能頂ける本物の証なのです。

 

 

桜色の肉はやわらかく、ジューシー。ほんのり甘く、臭みもない。

鹿野ファームが目指した、最高級の品種の豚肉を使用。

上質な脂のばら肉をつかった自慢のベーコンです。

本来脂を楽しむのがベーコン。そのまま厚手のフライパンで焼いたり、ポトフやスープなど煮込み料理につかったり　パスタなどの洋食にとバリエーション豊富な楽しみ方ができます。

 

 

 

～美味しいベーコンの食べ方～

 

まずはやっぱり、ベーコンステーキで！

なによりおいしいのが少し厚めにきって外側をさっと焼いたものが最高です。

表面に少しの焦げ目をつけるのがおいしさのポイントです。外はカリッと なかはふっくらジューシーのまま食べてください。（フライパンに油は必要ありません）

 熱を加えることでベーコンのおいしさを存分に楽しめます。

ナイフでステーキのようにカットしていただくと、雰囲気も味も最高です。

七輪、炭火などでワイルドにブロックのまま焼いてから、カットしていただくと、また雰囲気も味も最高です。

香ばしく焼いたベーコンに香りづけに少量のわさびと醤油を垂らしても。炊き立ての白ごはんに乗せるとベーコンの脂が染み出してご飯に絡み、旨みが一気に広がります。

 

パンとの相性も抜群

フランスパン、食パン、ライ麦パン、マフィン、ベーグル、どんなパンにもよく合います。

ベーコンの塩味とパンの甘さが引き立て合い、最高の美味しさです。

 

 

だしを生かして洋風料理に

分厚くカットしてポトフなどの煮込み料理に。ベーコンから出るだしが煮込み料理を一層引き立てます。

キャベツやズッキーニや茄子、パプリカなどの野菜と一緒にフライパンで蒸し焼きにするだけでも風味満点の一品になります。

 

 

カリカリベーコン

カリカリに焼いてサラダのトッピングとして。またカルボナーラやクリームソースのスパゲッティーに使うと、旨みたっぷりの塩味と薫香がお料理の味を引き立てます。

ベーコンを焼いた時に出る脂には旨みと風味がたっぷり。フライパンに残った脂で作るガーリックライスもおすすめです。

 

 

脂肪分がきになる？実は・・・

本来脂を楽しむのがベーコンですが、脂肪分が多いんじゃないかと気にする方もおられます。しかし、豚肉はビタミンB1が豊富で、血液中のコレステロール値を下げる働きを持つ不飽和脂肪酸も多く含んでいます。あまり神経質にならず適量を美味しく頂きましょう。

 

ご贈答にも最適です



どなたにもご満足いただける美味しいベーコンで、楽しい会話と笑顔があふれる食卓を！