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ベーコン【高級国産豚肉を伝統の製法で仕上げた自慢のしっとりベーコン】(1個300g)

販売価格

通常価格 ¥1,296 ¥1,200 + 税: ¥96
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鹿野ファームのベーコンは、塩や香辛料を職人が手作業により昔ながらの製法で作ります。

大変手間がかかり、熟練を要する作業ですが、これによりコクと旨みを凝縮した本格的なベーコンができあがるのです。

まさに、ベーコンが西洋の鰹節といわれる由縁でしょう。

たっぷり時間を掛け熟成させ、樫木のチップを使ってじっくり燻製して仕上げます。

薫り高い逸品です、とろける旨味をご堪能下さい。

ベーコンの製法は、原料肉を成形し、ハム同様に塩せきした後に燻製するというものです。

日本では豚バラ肉を使ったものを一般的にベーコンと呼びますが、ロース肉で作ったもの(カナディアンベーコン)や、肩肉で作ったもの(ショルダーベーコン)等色々な種類が有ります。

ベーコンはスモークによる独特の香りと脂肪のうま味が特徴です。

脂肪部分の味の善し悪しは原料となる豚の飼料によって大きく左右されますので、質の良い豚肉を使った物を選びましょう。

ベーコンは煮物や炒め物などに使うと、香りといっしょに良いダシが出て料理の味を一層引き立てます。(煮物に使うときには厚切りに、炒め物の場合は薄くスライスしてお使い下さい。)

ベーコンをかりかりに焼き、肉、野菜、魚などお好みの物に巻いて召し上がるとまた違った風味を楽しめます。

さらにベーコンを焼いたときに出てきた油も適度の塩味と良い香りを持っていますので、炒め物等にお使って見てください、いい味になりますよ。

賞味期限:製造から30日間

使用アレルゲン:豚肉

添加物:リン酸塩、ビタミンC、アミノ酸、亜硝酸Na、香辛料抽出物

※冷凍品との同梱時は冷凍品送料別途かかります

 

鹿野ファームの自然

清流・錦川の源流を有する深山。
ここに鹿野ファームの飼育舎があります。

西の京・山口県周南市(旧鹿野町)は全国に誇る清流・錦川の源流を有する、緑豊かな高原に位置します。そして、私たち鹿野ファームはこの高原のまちから更に人里離れた深山で飼育を行っています。真夏でも木陰に入るとひんやりする高原は養豚には理想的な環境であり、この恵まれた環境の中、肉質が柔らかく、きめ細かな特徴を持つハイポー豚を徹底した衛生管理のもとで、丹精込めて育成しています。

鹿野ファームの場所

鹿野ファームの雪深い自然環境

鹿野ファームの豚肉

桜色の肉はやわらかく、ジューシー。
ほんのり甘く、臭みもない。鹿野ファームが目指した、最高級の品種。高度な交雑技術が成し得た品質

鹿野ファームの豚舎で私たちが育てているのが、「鹿野高原豚」として流通する四元豚、通称ハイポー豚です。「ハイポー」とは「ハイブリッドポーク」を略した名称で、無計画に交配した雑種とは全く異なるものです。
ハイブリッドポークは、異なる種のかけあわせで産まれてきたで子の能力が、両親より優れた遺伝的能力【病気に強い・肉質が良い・沢山子供を産む・沢山母乳を出す等々】を有する雑種強勢という現象を利用して、人間が求める理想に近い豚を産出しようとして出来上がったものです。
これは、どんな組み合わせでも良い訳ではなく、種の組み合わせにより異なった能力を持った子が生まれます。この雑種強勢(ヘテロシス効果とも呼ばれる)には以下のレベルに分けられ、私たちが飼育しているのはこの内の最高レベルに位置する四元交配豚です。

四元豚(通称ハイポー豚)とは

四元豚は、四系統の固定された「基礎豚群(A,B,C,D)」から、異なる2系統(仮にAとB、CD)の豚を交配して生まれた豚(AB)と(CD)を、交配させたもので、「基礎豚群」を作出する段階から、既に20数種類の優良品種を交雑し、四系統の「基礎豚群」を固定しているため、現在一般に出回っている豚肉の大部分を占める「三元交配豚」に比べ、交雑の次元が高く、肉豚1頭、1頭に肉質のばらつきが無く、常に安定した品質の豚肉になるのがハイポー豚の特徴です。

鹿野ファームの4元豚

鹿野ファームの4元豚

豚は元来、非常にデリケートな生き物。
少しのストレスでも、美味しい豚肉はできない。

鹿野ファームでは、豚の成長に応じて、各豚舎に豚を一斉に移動させる、”オールインオールアウト方式”を採用しています。数頭のグループ毎に分けて飼育・管理することで、病気の感染リスクを抑える事が出来ます。それぞれのグループは同じ母豚から生まれた兄弟同士で分けられる為、ストレスも抑えられ健康的に育てられます。成長に伴う豚舎移動をグループ毎の総入れ替え(オールインオールアウト)することで、豚舎の空舎期間を設け清掃・消毒を徹底的に行い衛生管理をおこなうと共に、ワクチンを主体とした衛生管理で疾病を予防する投薬プログラム作成し、残留抗生物質の心配のない安全で美味しい豚肉をお届けしています。

 

鹿野ファームの豚舎

 

鹿野ファームの餌

清流・錦川源流の水と、安全な穀物を配合したえさが、健康な肉豚を育てる。

「麦・国産米を多く含む餌」「完全無薬飼料」をじっくり110日間以上

農水省の規程を大幅に上回る長い期間完全無薬の飼料を与えています。飼料には、肉豚の風味や締まりを向上するために、麦と国産米を多く含む餌を110日以上与えじっくり育てています。
【農水省の規定】→体重が概ね70kg(約120日令)を越えた豚に完全無薬。
【当社規定】→体重が30kg(70日令)を越えた豚には全て完全無薬。

鹿野ファームの子豚

鹿野ファームの期間

鹿野ファームの製造

手間を惜しまず、ひとつひとつ。
水増し・着色は一切行いません。

恵まれた環境のなかで大事に育てられた豚肉は、昔ながらのドイツ製法により、ひとつひとつ丹念に手造りのハム・ソーセージに仕上げられます。厳選された原材料は長期間氷温で塩せき熟成され、独特のフレーバーを身にまといます。その後樫木のチップ使ってじっくりスモークされ、無垢の肉塊はゆっくりと琥珀色に輝くハムへと変わって行くのです。

本物の証

市場に出回るハムの多くは、卵白やタンパク質等の増量剤等を大量に注入することにより水増しされ、原料肉を遙かに上回る重量となります。増量剤で水増しされたハムはろう細工の様につるつると光っていて、時間が経っても変色しません。鹿野ファームでは、増量や水増し目的での添加物使用は一切行いません。だから、原料肉の70%程度の重量しかハムを作ることが出来ません。肉の繊維はしっかり見え自然なピンク色をしていますが、着色していないのですぐ色あせてしまいます。しかしこれが、豚肉本来の味、肉の繊維を噛みしめる歯ごたえをご堪能頂ける本物の証なのです。

鹿野ファームのこだ製法

 

 

鹿野ファームが選ばれる理由

1. こだわりの4元豚

桜色の肉はやわらかく、ジューシー。ほんのり甘く、臭みもない。鹿野ファームが目指した、最高級の品種。高度な交雑技術が成し得た高品質の豚を使用

 2. 安心・安全

当店スタッフが毎日、ひとつひとつの製品も目視で点検。お客様へ届ける食品の徹底した衛生管理を行っています

  3. 実 績

ももハム切り落としが2019年日経POSセレクションで中国地方での売上NO.1になるなど中国地方で抜群の人気

 4. 安心価格

自分たちで豚を大切に育て、製造するという一気通貫の工程によって無駄なく肉を使いきれるため、リーズナブルながら高品質で販売することが出来るのです

 5. 肉質の良さ

 

携帯電話の電波も届かない。冬は雪に埋もれる。そんな深い山奥で丹精込めて育てています。また、清流の水を飲み育った、そんな豚だからこそ最上の肉質になるのです。

 

 6. 丁寧な手作業

職人歴20年の熟練スタッフ等による、食材の目利き、 一つ一つ丁寧に肉をさばき、工場内仕込みにこだわった豚肉加工品です。

 

 7. 明細書・納品書

ギフトでは明細書・納品書はお入れしておりません