鹿野ファームからのお知らせ

11月20日はワインの日 1994年に日本ソムリエ協会が毎月20日をワインの日に設定しました。 なぜ毎月20日なのかというと、ワインはフランス語でvinと綴り発音がヴァン。 数字の20はフランス語でvingtと綴り、日本人が聞き取るとワインと20が同じヴァンに聞こえることから20日がワインの日となったそうです。 特別なことが何もなくても毎月20日はワインを開けて、美味しいおつまみを並べて乾杯しませんか？ 鹿野ファームの通販では、ワインにぴったりの美味しいハムやソーセージを幅広く取り揃えております。    

11月1日はソーセージの日 日本人にも深く愛されているソーセージ。 このドイツの食べ物を日本で広めるきっかけをつくったのが、大木市蔵という人です。 大木氏は14歳で就職した食肉加工販売会社で出会った元コックのドイツ人マーテン・ヘルツ氏から、ソーセージ技術を伝授されました。1917年（大正6年）11月1日に「第1回神奈川県畜産共進会」に日本で初めてソーセージを出品。 研究を重ね、自分の会社を立ち上げてからは、全国各地で食肉加工講習会、技術指導に当たり、後年には一般社団法人日本食肉加工協会の理事を長年にわたって務め、日本農林規格(JAS)の制定に携わるなど、ハム・ソーセージの普及に尽力したのです。 11月1日は日本初のソーセージが世に出た歴史的な日からソーセージの日とされました。 鹿野ファームの通販では、美味しいソーセージを幅広く取り揃えております。    

鹿野ファームのお取り寄せおすすめのグルメ・お惣菜特集。自慢の豚のお肉、人気の飲茶や揚げ物、おつまみなど、本格お取り寄せグルメが勢ぞろい！ご自宅で簡単にプロの味を楽しんでみませんか？   豚バラお好み焼き串　1本90ｇ×5本セット ¥1,750 (税込)   鹿野ファームの豚天　冷凍500ｇ　約15個入り（レンジでチンしてすぐ食べられます） ¥2,000 (税込) 豚肩ロース《生姜焼き》250g ¥648 (税込) 粗挽きコロッケ(80gx5個) ¥324 (税込) 豚ロース豚カツ(3枚入り) ¥864 (税込) 豚ヒレひとくちカツ(300g) ¥734 (税込) 焼き餃子(18gx15個) ¥356 (税込) 豚ロース味噌漬け《ぶちうまい》2枚入(170g) ¥734 (税込) 豚ロース味噌漬け食べ比べセット ¥5,400 (税込) ベーコン【高級国産豚肉を伝統の製法で仕上げた自慢のしっとりベーコン】(100gスライスパック) ¥429 (税込) 焼き豚【国産豚肉をじっくり焼き上げた深みの有る味わい焼き豚】(1本250g) ¥972 (税込) カナディアンロースハム【極上国産豚肉、鹿野ファームお勧めロースハム】(100gスライスパック) ¥537 (税込) 創業より40年、 確かな技術と経験豊富な職人が、本場ドイツの製法で心を込めて手作りしております。吟味された肉と香辛料、職人の技術をもって、鹿野ファームは手仕事にて香り高い味わいのハム、ソーセージはできています。 燻製の香ばしさ、スパイスの薫り、芳醇な肉の美味しさをお楽しみいただけます。   清流・錦川の源流を有する深山。ここに鹿野ファームの飼育舎があります。 西の京・山口県周南市（旧鹿野町）は全国に誇る清流・錦川の源流を有する、緑豊かな高原に位置します。そして、私たち鹿野ファームはこの高原のまちから更に人里離れた深山で飼育を行っています。真夏でも木陰に入るとひんやりする高原は養豚には理想的な環境であり、この恵まれた環境の中、肉質が柔らかく、きめ細かな特徴を持つハイポー豚を徹底した衛生管理のもとで、丹精込めて育成しています。 桜色の肉はやわらかく、ジューシー。ほんのり甘く、臭みもない。鹿野ファームが目指した、最高級の品種。高度な交雑技術が成し得た品質 鹿野ファームの豚舎で私たちが育てているのが、「鹿野高原豚」として流通する四元豚、通称ハイポー豚です。「ハイポー」とは「ハイブリッドポーク」を略した名称で、無計画に交配した雑種とは全く異なるものです。ハイブリッドポークは、異なる種のかけあわせで産まれてきたで子の能力が、両親より優れた遺伝的能力【病気に強い・肉質が良い・沢山子供を産む・沢山母乳を出す等々】を有する雑種強勢という現象を利用して、人間が求める理想に近い豚を産出しようとして出来上がったものです。これは、どんな組み合わせでも良い訳ではなく、種の組み合わせにより異なった能力を持った子が生まれます。この雑種強勢（ヘテロシス効果とも呼ばれる）には以下のレベルに分けられ、私たちが飼育しているのはこの内の最高レベルに位置する四元交配豚です。 四元豚（通称ハイポー豚）とは 四元豚は、四系統の固定された｢基礎豚群（A,B,C,D）｣から、異なる２系統（仮にＡとＢ、CとD）の豚を交配して生まれた豚（ＡＢ）と（CD）を、交配させたもので、｢基礎豚群｣を作出する段階から、既に20数種類の優良品種を交雑し、四系統の｢基礎豚群｣を固定しているため、現在一般に出回っている豚肉の大部分を占める｢三元交配豚」に比べ、交雑の次元が高く、肉豚1頭、1頭に肉質のばらつきが無く、常に安定した品質の豚肉になるのがハイポー豚の特徴です。 豚は元来、非常にデリケートな生き物。少しのストレスでも、美味しい豚肉はできない。 鹿野ファームでは、豚の成長に応じて、各豚舎に豚を一斉に移動させる、”オールインオールアウト方式”を採用しています。数頭のグループ毎に分けて飼育・管理することで、病気の感染リスクを抑える事が出来ます。それぞれのグループは同じ母豚から生まれた兄弟同士で分けられる為、ストレスも抑えられ健康的に育てられます。成長に伴う豚舎移動をグループ毎の総入れ替え（オールインオールアウト）することで、豚舎の空舎期間を設け清掃・消毒を徹底的に行い衛生管理をおこなうと共に、ワクチンを主体とした衛生管理で疾病を予防する投薬プログラム作成し、残留抗生物質の心配のない安全で美味しい豚肉をお届けしています。     清流・錦川源流の水と、安全な穀物を配合したえさが、健康な肉豚を育てる。 「麦・国産米を多く含む餌」「完全無薬飼料」をじっくり110日間以上 農水省の規程を大幅に上回る長い期間完全無薬の飼料を与えています。飼料には、肉豚の風味や締まりを向上するために、麦と国産米を多く含む餌を110日以上与えじっくり育てています。【農水省の規定】→体重が概ね70kg（約120日令）を越えた豚に完全無薬。【当社規定】→体重が30kg（70日令）を越えた豚には全て完全無薬。 手間を惜しまず、ひとつひとつ。水増し・着色は一切行いません。 恵まれた環境のなかで大事に育てられた豚肉は、昔ながらのドイツ製法により、ひとつひとつ丹念に手造りのハム・ソーセージに仕上げられます。厳選された原材料は長期間氷温で塩せき熟成され、独特のフレーバーを身にまといます。その後樫木のチップ使ってじっくりスモークされ、無垢の肉塊はゆっくりと琥珀色に輝くハムへと変わって行くのです。 本物の証 市場に出回るハムの多くは、卵白やタンパク質等の増量剤等を大量に注入することにより水増しされ、原料肉を遙かに上回る重量となります。増量剤で水増しされたハムはろう細工の様につるつると光っていて、時間が経っても変色しません。鹿野ファームでは、増量や水増し目的での添加物使用は一切行いません。だから、原料肉の70％程度の重量しかハムを作ることが出来ません。肉の繊維はしっかり見え自然なピンク色をしていますが、着色していないのですぐ色あせてしまいます。しかしこれが、豚肉本来の味、肉の繊維を噛みしめる歯ごたえをご堪能頂ける本物の証なのです。     鹿野ファームが選ばれる理由 1.　こだわりの4元豚 桜色の肉はやわらかく、ジューシー。ほんのり甘く、臭みもない。鹿野ファームが目指した、最高級の品種。高度な交雑技術が成し得た高品質の豚を使用 2.　安心・安全 当店スタッフが毎日、ひとつひとつの製品も目視で点検。お客様へ届ける食品の徹底した衛生管理を行っています 　 3.　実 績 ももハム切り落としが2019年日経POSセレクションで中国地方での売上NO.1になるなど中国地方で抜群の人気 4.　安心価格 自分たちで豚を大切に育て、製造するという一気通貫の工程によって無駄なく肉を使いきれるため、リーズナブルながら高品質で販売することが出来るのです 5.　肉質の良さ   携帯電話の電波も届かない。冬は雪に埋もれる。そんな深い山奥で丹精込めて育てています。また、清流の水を飲み育った、そんな豚だからこそ最上の肉質になるのです。   6.　丁寧な手作業 職人歴20年の熟練スタッフ等による、食材の目利き、 一つ一つ丁寧に肉をさばき、工場内仕込みにこだわった豚肉加工品です。   7.　明細書・納品書 ギフトでは明細書・納品書はお入れしておりません

88歳をお祝いしましょう 米寿祝いとは、数えで88歳のお祝いです。 日本では古来より、「八」の字は末広がりで縁起がよいものとされてきました。その「八」がふたつ並ぶ88歳は大変めでたく、それを祝う風習が誕生したと言われています。 これまでの感謝とこれからの健康を願った気持ちを込めて、プレゼントを贈るのがおすすめです。 鹿野ファームの喜寿祝いにおすすめの商品をご紹介します。   山口県産黒毛和牛と鹿野ファームの豚肉のあいびきハンバーグ 120gx8個 販売価格通常価格¥5,400 山口県産黒毛和牛を100%使用したハンバーグ 100gx8個 販売価格通常価格¥6,480 【送料込み！】鹿野ファーム４０周年記念返礼品燻製器付　鹿野ファーム燻製体験セット（食材と燻製チップや箱付き）5～6人用 販売価格通常価格¥12,000 送料込み：鹿野高原豚 伝承の技シリーズ原木ベーコン（ブロック）約2.5kg【冷蔵品】 販売価格通常価格¥9,800 鹿野高原 薫セット【素材に拘り!鹿野ファームの厳選ギフト】YT-502 販売価格通常価格¥6,048 鹿野高原 匠セット【素材に拘り!鹿野ファームの厳選ギフト】YT-501 販売価格通常価格¥6,048